Il risotto all’Amarone è uno dei piatti più rappresentativi della tradizione culinaria di Verona e della Valpolicella.
È l’esempio perfetto di come la cucina italiana sia profondamente legata al territorio: un semplice risotto che si trasforma in qualcosa di raffinato e memorabile grazie a uno dei vini più prestigiosi d’Italia, l’Amarone della Valpolicella.
Un piatto nato tra vigneti e tradizione
Questo piatto nasce dall’idea di portare l’intensità e l’eleganza dell’Amarone all’interno della tradizionale cucina risottata del Nord Italia. Il risultato è una ricetta cremosa, ricca e profondamente aromatica, che riflette il carattere del territorio: strutturato, equilibrato e radicato nella tradizione.
Oggi il risotto all’Amarone è un grande classico della ristorazione veronese e un piatto imperdibile per chi visita la zona. Non rappresenta solo una ricetta, ma un vero legame culturale tra cucina, vino e paesaggio.
Come preparare il risotto all’Amarone
Ingredienti (per 4 persone)
- 340 g di riso Carnaroli o Arborio
- 250 ml di vino Amarone
- 1 cucchiaio di cipolla tritata finemente
- 2 cucchiai di Parmigiano Reggiano grattugiato
- 80 g di burro
- Sale e pepe q.b.
- 1 litro di brodo vegetale o di carne
Preparazione
- Soffriggere la cipolla finemente tritata in 20 g di burro fino a quando diventa morbida e trasparente. Mettere da parte.
- In una casseruola dal fondo spesso, tostare il riso a fuoco medio per circa 2 minuti, mescolando continuamente finché diventa caldo e leggermente profumato.
- Aggiungere il vino Amarone e mescolare fino a completa evaporazione.
- Aggiungere un mestolo di brodo caldo e mescolare delicatamente fino a quasi completo assorbimento.
- Continuare aggiungendo il brodo un mestolo alla volta, mescolando di tanto in tanto e attendendo sempre che il liquido venga assorbito prima di aggiungerne altro.
- Dopo circa 10 minuti di cottura, aggiungere la cipolla soffritta e continuare fino a ottenere un riso al dente e dalla consistenza “all’onda”.
- Il tempo totale di cottura è di circa 14–15 minuti.
- Togliere dal fuoco e aggiungere il burro restante e il Parmigiano Reggiano. Mantecare energicamente per circa 1 minuto fino a ottenere una consistenza cremosa.
- Aggiustare di sale e pepe. Se il risotto risulta troppo denso, aggiungere un po’ di brodo caldo e mescolare nuovamente.
- Lasciare riposare nel tegame per 1 minuto prima di servire.
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